Acrylamide
Recent Share on facebook Share on linkedin Share on twitter Share on email Acrylamide (AA) is een chemische stof die hoofdzakelijk gevormd wordt t.g.v. een Maillard reactie tussen asparagine (een aminozuur), en reducerende suikers (glucose en fructose). Deze reactie vindt vooral plaats bij temperaturen boven de 120°C en een lage vochtigheidsgraad, zoals bij het bakken […]
